◆「風の森」を醸す「油長酒造」新ブランド「水端」(みづはな)

水端】(みづはな)・・・
物事の最初。出はじめ。はじまり。

「忘れられた古の奈良に伝わる技術を当時の文献を頼りに現代の醸造家が再現する」

前衛的な技術で日本酒の進化を担う「風の森」と奈良に伝わる古典的な技術を再現する新ブランド「水端(みづはな)」。

時は室町時代1355年。
「御酒之日記」という名の醸造書が書かれました。
この書物には、日本清酒発祥の地として知られる、奈良菩提山「正暦寺」で醸された菩提泉の製法が克明に記載されています。

「水端1355」では、これを参考に醸造。
現代日本では完全に忘れ去られた夏季醸造の技術で醸された稀有な日本酒です。

真夏に発酵温度が30度を超える高温条件下で進める醸造法は、江戸時代に日本酒造りが冬季醸造に移行すると姿を消してしまった技術です。

●【水端1355 甕熟成 三年酒】の特徴

熟成によって生まれる奥深い味わい

醸造当初は熟れた果実のような香りを感じさせていた酒が、
時を重ねることで はちみつやドライフルーツを思わせるカラメル様の香りへと変化。
さらに、ほのかに シナモンのようなニュアンスも感じられます。

味わいは、もともと豊富に含まれていた糖やアミノ酸が熟成によって変化し、
甘味と旨味がより厚みを増した印象に。
そこに穏やかでやさしく変化した酸が重なり、
重厚さの中にも軽やかさを感じられる仕上がりです。

熟成によって酒は 赤みを帯びた美しいオレンジ色に色づきました。

古い文献には、日本酒の熟成について
「甕壺に収蔵して、よく年を経べし。その三、四、五年に至るものは味濃く香美にしてもっとも佳なり」
と記されており、昔の人々も熟成による味わいの変化を楽しんでいたことがうかがえます。

“呼吸する”ともいわれる 甕(かめ)での熟成だからこそ生まれる奥行きある味わいを、
ぜひゆっくりとお楽しみください。

アルコール度:12%

発酵容器:大甕
参考文献:御酒之日記　1355年
醸造年度:2022年
産地 : 奈良県　油長酒造

保管方法:出来れば冷蔵庫(一回火入れ)
*夏場はクール便推奨