◆「新政酒造」6号酵母とのコラボレーション!!

「風の森」は7号酵母で醸すことが原則のルールでありながら、酒造りを続ける中で最後まで選択肢として残っていた6号酵母で秋津穂を醸すとどうなるのか、それを試験的に実現したのが「風の森 ALPHA 6　6号への敬意」です。

さらに、白麹を使用することで一般的に日本酒で使われている黄麹では出せない成分、クエン酸を生成。
6号酵母の上質な味わいにクエン酸による豊かな酸味を加えることで、上質でエッジの立った味わいを表現しています。

(蔵元コメント)
6号酵母は1930年国税庁技術者・小穴富司雄氏の手により、秋田の新政酒造から発見されました。それ以降に発見された協会酵母の親と考えられています。このお酒を醸造するにあたっては、10年来親交を深めている醸造家、新政酒造の佐藤祐輔さんから6号酵母について教えていただき、白麹をつくるきっかけをいただきました。

*菩提酛 とは
中世の室町時代、菩提山正暦寺(ぼだいせんしょうりゃくじ)で編み出されたとされる技法のこと。これが日本最古の「酒母」と考えられています。

原料米 : 秋津穂
精米歩合 : 66%
酵母 : 6号酵母(新政酒造)
アルコール分 : 14%(無濾過無加水)
産地 : 奈良県 油長酒造

保管方法 : 必ず冷蔵庫(生酒)
*4～11月は要クール便発送

※お一人様2本までとさせていただきます。