◆山形正宗の秋季限定酒

今年も最高級の雄町と称される「赤磐雄町」を60%精米の純米スペックでの登場です。
春先よりじっくりと貯蔵させて出荷の頃合いを見計らっておりましたが素晴らしい秋あがりとなりました。

きもと仕込み、雄町らしく複雑な旨味がありながら、山形正宗らしいキレも備えています。
独特の柔らかくコシのある旨みがたまりません。
バランス良く引き締った力強い味わいをぜひ秋の味覚とともにお楽しみください。

水戸部酒造
杜氏コメント
個人的に昨年のベスト 3 に入るタンクです。
まず、立ち上る甘い香りが「おいしさを期待させる感じの甘い香り」。
(ぜひワイングラスなどで香りを取ってみてください)
今期も米は硬かったので、粕が多く味のノリがいまひとつかと思いきや、力強い旨みと酸味がバランスしています。
日本酒度-1、酸度 2.07,グルコース 1.84 という数字からすると決して甘口ではないのですが、旨みの乗った味わいで「俺は雄町だ!」と主張しているようです。
まだまだ暑いのですが、食欲の秋にふさわしいお酒になってくれました。
ちなみに、精米は兵庫県の JA で推奨している「原型精米(真吟精米)」といわれる新しい方式を採用。
洗米時には割れが多くてイマイチに感じたのですが、お酒になってみると通常の精米よりも良いような気もします。
結論付けるのはまだ早いので、数年は比較実験しようと考えております。

水戸部酒造
社員コメント
しっかりとした旨みとコク、柔らかな酸味のバランスが良い
豊かで穏やかな香り
乳製品のような酸味と、甘味、苦味がある
米の旨みが口いっぱいに広がる
余韻は長めで、あと味良い
秋の夜長に最適 ゆったりとした夜の時間に楽しんでほしい


原料米 : 赤磐雄町
精米歩合 : 60%
アルコール分 : 16%
産地 : 山形県 水戸部 酒造

保管方法:出来れば冷蔵庫(生詰)
*夏場はクール便推奨