◆樽熟成と瓶内二次発酵の技術が生むAWAの極致

2014年産の氷温熟成による濃醇な甘みと複雑さを持つ複数のお酒をアッサンブラージュ。
フランスのコニャック地方に本拠地を置く世界最古級の製樽メゾン、『タランソー社』の新樽を使用して-5度の氷温セラーにて6年以上熟成。

ゆっくりと二次発酵をさせることで深みのある複雑味を引き出しました。
熟成由来のまろやかな酸味と刻が奏でる繊細でシルキーな泡の食感、エレガンスなうまみ。-5度で熟成後、毎年1～2度ほど保管温度を上げ、蔵では15度の状態で保管されております。

伝統的な日本酒製法に瓶内二次発酵を取り入れた、本格的なスパークリング酒。
「世界に通用する日本酒を創る。」
そう決心して世界のスパークリングワインの最高峰シャンパーニュに学びました。
酵母菌が発酵の際に出す炭酸ガスを自然な状態で封じ込めるスパークリングワイン同様の「瓶内二次発酵」の手法を日本酒に応用するための研究を続け、構想から10年。

数百回にも及ぶ試行錯誤のもと、2008年、繊細な泡と沈殿物が全くない澄んだ発泡清酒「MIZUBASHO PURE」が完成しました。(特許第4112607号・特許第4422195号)

世界のトップシェフ達が「初めての食感」と驚嘆する逸品です。
チェリーやライチの香味を持ち、シルキーな泡が妖精のように料理を包みます。
発売以来、フランス等ヨーロッパの三ツ星レストランをはじめ、世界各国のレストランに採用され、素晴らしいコース料理のスタートを彩っています。
シャンパンのフルート・グラスでいつまでも立ち昇るきめ細かい泡と、優雅な味をお楽しみください。

原料米 : 兵庫県三木市別所産契約栽培 山田錦
水質:中軟水(硬度60mg/1)
アルコール分 : 13%
瓶内二次発酵期間:30か月
産地 : 群馬県 永井酒造

保管方法:冷蔵推奨(生詰)
*夏場はクール便推奨