古酒や熟成酒に日本酒の未来を描く日本酒蔵元が集まる、一般社団法人 刻(とき)SAKE協会 より、蔵の垣根を越えて協力する「熟成×ブレンド」を試みた企画商品が誕生いたしました。
協会顧問である、ウイスキーブレンダーの第一人者・輿水精一氏に監修いただき、「黒龍酒造×八海醸造×木戸泉酒造」の3蔵のブレンドによる異なる個性の重層感を表現した1本に仕上がりました。
日本酒の歴史をさかのぼると、かつて熟成酒が重宝された時代が長く、江戸時代までの文献にも多く記されているように、刻に磨かれた酒は価値ある酒として日本の酒文化を担ってきた歴史があります。
食中酒としてペアリングによる多様さが求められる豊かな時代だからこそ、かつての日本酒文化を復活させ、ワインやウイスキーのように熟成による味わいの豊かさや価値創造を図ろうと、今回の企画に至りました。

刻SAKE協会公式サイト(https://tokisake.or.jp/)

輿水精一氏テイスティングコメント

～アッサンブラージュならでは、豊かに変化する香り～

繊細で透明感のある香立ち、後に瑞々しい果実香が際立ち、柔らかくふくらみのある華やかさへ。口当たりが大変クリーンかつなめらかで、甘さと酸味の余韻が心地よいといった『黒龍』本来の特長は維持しつつ、複層的な香りの幅が顕著に感じられます。
軽快で瑞々しい果実香から完熟の香りまでより多様な複雑さを増し、米由来の旨味を連想させる厚みのある香りへと、連続的に広がりをみせます。
口に含んだ時の木戸泉『AFS』由来の酸味が印象的に響き、味わいの中核に『黒龍』『八海山』ならではの旨味がしっかりとあらわれます。
繊細さと旨みのバランスと、圧倒する余韻を楽しむことができる味わいに仕上がっています。
今回の唯一無二のお酒は、香りを発見し楽しむことができる、稀有でユニークな日本酒の新領域です。

輿水精一氏 プロフィール
一日に200種類以上もの原酒をテイスティングし、世界的なコンペティションでトロフィーを受賞した「響30年」(1997 年)をはじめ、「山崎50年」「山崎35年」など、様々なサントリーウイスキーの開発に携わる。
サントリー名誉チーフブレンダー。2015年「Hall of Fame」受賞。
日本人初の”ウイスキー殿堂入り ”。
日本酒の熟成価値を創造する刻SAKE 協会顧問


原料米 : 非公開
精米歩合 : 非公
アルコール分 : 17%
産地 : 福井県　黒龍酒造　新潟県　八海山醸造　千葉県　木戸泉酒造
3蔵アッサンブラージュ
長期熟成

保管方法 : 出来れば冷蔵庫(生詰)
*夏場はクール便推奨