◆15年の時を経て、再び「愛山」と向き合う

「旅をしてきた米」をテーマに醸す、仙禽の新シリーズ「旅米(たびまい)」。第二弾は「兵庫県 愛山」です。

仙禽では20年近くにわたり、栃木県さくら市で収穫される原料米にこだわり、仕込み水と同系統の水脈上にある田んぼを選びながら酒造りに取り組んできました。

しかし「令和の米騒動」により、醸造用玄米を栽培する農家が激減。必要な原料米の確保が難しくなったことから、県外の米を使用することを決断しました。

第二弾に使用するのは「愛山」。京都伏見の日々醸造からの紹介によってつながった米を、大切に使用しています。

愛山には、仙禽にとって忘れることのできない出来事があります。

2011年3月11日、愛山の麹米を麹室で仕込んでいました。しかし東日本大震災により、停電や水不足などが重なり、仕込みを継続することができませんでした。

それから15年。再び愛山と向き合い、現在の仙禽の技法を駆使して「江戸返りの愛山」を醸しました。

米の吸水を増やして溶かすのではなく、「麹の力で溶かす」。常に麹菌と酵母菌の気持ちになりながら、自然に任せることを大切に仕込んでいます。

原料米 : 愛山、山田錦
アルコール分 : 13%(原酒)
産地 : 栃木県　株式会社せんきん

保管方法 : 出来れば冷蔵庫(一回火入)
※夏場はクール便推奨

※お一人様1本までとさせていただきます。