除梗せず、ステンレスタンクで10〜15日間マセレーション。22日間アルコール発酵。大樽(120年物の古いオーク樽)で11ヶ月間醸造。

畑名の示す通り”急な斜面の丘”に位置する畑。ワインは生き生きと活力がある。 飲み頃温度は15-17°C。

(21.12.9　インポーターコメント)
丹波の黒豆、ブラックチェリー、トマト、サラミ、丁子など黒くて強い香りが立ち昇る。濃くはないがエネルギーは強い。トマトの旨味とカシスの酸味がカオスになり味わいを形成する。大地の味が全面に出たワイン。

原産国:　フランス　アルザス
造り手:　ピエール・フリック
タイプ:　赤
土壌:　硬い石灰質の敷石の上の褐色石灰質土 壌
品種:　ピノ・ノワール

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【ピエール・フリックについて】
1970年にビオロジック、1981年にビオディナミを開始した、アルザス有機農法の先駆者。当主ジャン・ピエールは、コルマールの南、ファッフェンハイム村にあるブドウ農家の12代目。長年の真摯なビオディナミ栽培により力強さを備えたブドウ樹には生命力が吹き込まれ、近年はボルドー液の使用も大幅に低減した。12haの自社畑の一部は、ブルゴーニュと同じジュラ紀ドッガー時代(バトニアン期、バジョシアン期を含む)の魚卵状石灰岩も豊富。醸造時は、白品種も全て全房でプレスし、100年以上使い続ける30hlのフードル(大樽)で熟成。1988年以来、補糖を一度も行っていない。複数ある亜硫酸無添加キュヴェには立体感ある舌ざわりがともない、触覚的なテクスチュアが現れる。信条は、「ブドウの樹は、天と地をつなぐ架け橋。ワインの本質とは審美的なものであり、それは芸術の一分野を占めている。ワインは自然への愛と、畏怖の念が刻印されるべきものである」