◆ついに100%玄米にて醸造の限定品

玄米は磨いた白米よりも溶けにくいため、溶解性を高めるため焙煎温度と時間を工夫し、より深煎りにした玄米を用いました。また、過剰なタンパク質や油分を焙煎工程によって低減させる効果も期待しています。

◆ビールの醸造法に倣い糖化を先行

日本酒は通常、醪の段階で糖化と発酵が同時並行して行われます。それに対しビールは、麦芽(モルト)の糖化過程と酵母による発酵過程を別のタンクで行い造られます。その製法に倣い、あらかじめ米と麹のみをタンク内で糖化させ、醪の糖度を上げておくことで、エネルギー溢れる玄米の醪のなかでも酵母の発酵を抑えることに成功しました。

◆菩提酛へ

風の森ALPHAシリーズの全量菩提酛化に伴ってALPHA8も菩提酛化。これによって多重層化した味わいを実現し、今まで以上に地域性あふれる日本酒として、より奈良酒らしさを表現したい思いです。この奈良という地で日本酒の歴史を纏ったお酒を醸せることは私たちの誇りです。

巨峰のような香りを感じ、やや甘口ながらも有機酸による酸味から軽やかな口当たり、果実を使って仕込んだサワーエールを想わせるせる味わいに仕上がっています。

※お一人様2本までとさせていただきます
※4月～11月まではクール便発送となります

原料米 : 奈良県産秋津穂100%使用
精米歩合 : 100%
酵母 : 7号酵母
アルコール分 :14 %(無濾過無加水)
産地 : 奈良県 油長酒造

保管方法:必ず冷蔵庫(生酒)