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日本酒・地酒

風の森 ALPHA8 大地の力 500ml

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※10月7日入荷次第、販売・発送をさせていただきます

◆ALPHA8のテーマは「大地の力」
Amorphous(アモルファス)製法による玄米(精米歩合100%)を用いた風の森

本質的なお米の持つ個性を表現しようとすると、そのお米が育てられた大地のエネルギーが存分に含まれた玄米でこそ、それを最大限に表現できるのではないかとも考えることができます。

今回の「ALPHA8 大地の力」では、当蔵独自の「Amorphous 製法」によって玄米による仕込み(精米歩合100%)を実現することができました。

◆「Amorphous 製法」とは?

お米が持つ結晶化したデンプンを特殊な加熱処理によって非結晶化(Amorphous)したお米を使用した醸造法。これによってお米の溶解性を高め、たんぱく質や油分の分子構造を変質させることで未だない味わいの日本酒を造ることが可能になります。

◆シャンパンゴールドの色合い、巨峰や熟れたリンゴの⾹り!

【Amorphous 製法】でも通常の⾵の森と同様に、独⾃設計の発酵タンクで、⽇々の分析と⾹り味の変化をとらえ、緻密に発酵制御を進めました。当初は発酵⼒が強すぎて醪⽇数が32 ⽇以上は難しいのではないかと危惧されましたが5度以下の超低温で発酵を進め、無事お酒を搾ることができました。

搾る前は初めての⽞⽶を⽤いた醸造の為、ビール並みの苦さと突出した酸味を想像していたのですが、いい意味で裏切られます。

色は想像通りのシャンパンゴールド、そして巨峰や熟れたリンゴ、フレッシュな⼈参のような⾹りを感じます。
ごく微量の炭酸ガスと穏やかな有機酸で⾮常にスムーズに⼝の中に馴染みます。

まるでとろりとしたお出汁の中にそれらの数ある複雑みを閉じ込めてしまったかのような印象です。甘味の要素と、棘のない複雑味が絡まり合い、液体の質感を高めています。口に含んだ直後は独特のお⽶由来であろう穀物らしい⾹りやホワイトビールの後⼝のような酵⺟的要素もみられますが、飲み進めると口中は快適です。

今までの⽇本酒にはない、独特の質感と⾵味を実現することができました。

今回の⾵の森ALPHA 8 大地の力 ver.1 はまだまだ未完成。
次回のチャレンジでは今回投⼊した⽞⽶の⽐率を80%程度にまで上げて、⽞⽶仕込みの技術確⽴と⼀層⼤地のエネルギー溢れる⽇本酒を⽬指してまいります。

原料米 : 麹米・コシヒカリ、掛米・秋津穂
精米歩合 : 麹⽶:精⽶歩合100% 掛⽶:精⽶歩合100%と精⽶歩合80%を半量ずつ使用
酵母 : 7号酵母
アルコール分 : %(無濾過無加水)
産地 : 奈良県 油長酒造

保管方法:必ず冷蔵庫(生酒)
*4~10月はクール便発送
商品コード:
kazenomori_alpha8_720
販売価格(税込):
1,650
ポイント: 15 Pt
関連カテゴリ:
日本酒・地酒 > ◆北陸・近畿の日本酒 > 風の森 (かぜのもり)
日本酒・地酒 > ◆特定名称酒 > 純米酒・特別純米酒
日本酒・地酒 > 【季節のお酒】 新酒しぼりたて
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