◆チャレンジ酒「山田錦30」が登場!

『きょうかい7号の特性・ポテンシャルを見つけるチャレンジ醸造』

油⻑酒造では現在、全ての⾵の森の仕込みに⾃社培養の7号系酵⺟を使⽤しています。
⾃社培養によることで醸造協会で販売されている「きょうかい7号」とは若⼲違う性質も持っているのではないかと考えています。

そこで今回のChallenge Edition では「きょうかい7号」酵⺟と私たちの⽤いる「⾃社培養7 号」酵⺟との違いを明らかにすべく取り組みました。
酸が⾼い傾向は以前に⾏っていた私の醸造経験から明らかなのですが、
(実家に帰った頃はきょうかい7号酵⺟で普通酒などもたくさん造っていました)、
しっかり精⽶を⾏い⾹りの種類や量が多くなるであろう条件で醸造いたしました。

搾った直後の利き酒では⽩い花や硬いライチ、⽩いブドウを連想させる⾹り。
苦味や渋みは感じにくく、しかし、酸味は精⽶歩合の割には際⽴ちしっかりある。
上品な⽢みと旨味は押し寄せて⾆で感じたのちには儚く、あっという間に余韻へと移っていく。
杯が進んでも⼝中は常にクリーンで爽やか。スマートでキリッとした印象がみられました。

原料米 : 兵庫県産山田錦
精米歩合 : 30%
酵母 : 7号酵母
アルコール分 : 16%(無濾過無加水)
産地 : 奈良県　油長酒造

保管方法:必ず冷蔵庫(生酒)
*クール便推奨