◆乾坤一が醸す超限定酒「不二正宗(ふじまさむね)」

「愛山」 × 「6号酵母」その選択が生んだ、完成度の高い一本が仕上がりました。

宮城県・大沼酒造店(「乾坤一」醸造元)が手がける限定ブランド「不二正宗」より初の「愛山」使用の純米大吟醸です。

■ 「愛山を使う、という決断」

兵庫県産「愛山」は、祖父母に山田錦と雄町を持つ酒米のサラブレッド。
一方で、心白が大きく非常に割れやすいため、扱いの難しさから蔵元にとっては覚悟が必要な米でもあります。

これまで関心はありながらも使用を見送ってきた愛山。
蔵の環境と体制が整った今、「不二正宗」で挑むべき米として、満を持して選ばれました。割れやすさを考慮し、精米歩合50%に設定し、純米大吟醸規格としています。

■ 「6号酵母を選んだ理由」

使用酵母は協会6号酵母。
華やかさを前面に出すタイプではなく、香りはあくまで穏やか。
愛山そのものの柔らかさ、ふくらみを邪魔せず、輪郭と余韻を丁寧に描くことを目的に選ばれています。

大沼酒造店では7号酵母を主に使用してきましたが、
今回は「不二正宗」として、愛山の持ち味を最優先した酵母設計。
結果、派手さではなく、完成度の高さが際立つ酒質に仕上がりました。

■ 味わい

香りは穏やかな青りんご系。
口当たりは非常に柔らかく、シルクのような滑らかさ。
甘みはあるものの重さはなく、薄く、長く、静かにキレていく余韻が印象的です。

愛山特有の厚みを、過度に主張させず、
「優等生」と表現されるのも納得の、バランスの取れた一本。
一般米では表現できない質感と奥行きを感じていただけます。

■ 乾坤一とは違う、不二正宗の表情

大沼酒造店らしさを感じさせつつも、
「乾坤一」とは明確に異なる方向性。
柔らかさと余韻を重視した設計は、不二正宗ならではです。

原料米 : 酒未来
精米歩合 : 50%
日本酒度 : -5
酸度 : 1.7
アルコール分 : 15%(無濾過生原酒)
酵母 : 協会6号
産地 : 宮城県 大沼酒造店

保管方法:必ず冷蔵庫(生酒)
*クール便推奨