越後伝衛門　ミシャグチ　雄町　720ml(赤)

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　　※定休日: 火曜日

日本酒・地酒

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(蔵元コメント)
一番の難産が雄町でした。有史以来交雑せずに残っている日本米の固定品種が、山田錦のような醸造特性を持つわけもなく、雄町で造られた酒質の多様さはこの造りにくさに起因するのではないかと感じたほどです。もともと自称”オマチストなので、その名に恥じぬ雄町の酒を造ろうと思い、また仕込みが最後だったのでギリギリまで長期で引っ張ろうと試みました。醪日数は40日で、酸初期で割と溶けたので、最高品温を10°C未満の低温で引っ張りました。結果として901で酢イソがしっかりと出ました。これが本来の吟醸番なのかと少し感動しました。香りの密度が濃いような気がします。文献上ですが、1935年ごろの吟醸酒が似たようなスペックでした。ある意味でBack to the Basicsですが、さらに高みを目指します。

原料米 : 雄町
精米歩合 : 50%
アルコール分 : 16%
産地 : 新潟県越後伝衛門

保管方法:到着後冷蔵推奨(火入)
*夏場はクール便推奨