木製樽は使わず、小さなワイナリーの大部分を占めるセメントタンクで、じっくりと飲み頃になるまで熟成させる。

昔ながらの製法で仕込まれたキャンティは素朴ながらどこかほっとする滋味深い味わい。

セメントタンクで3週間マセレーション
セメントタンク最低2年間熟成

原産国:　イタリア　トスカーナ/キャンティ
造り手:　ジョヴァンニ・ボレッラ
タイプ:　赤・ミディアム
土壌:　粘土石灰質
品種:　サンジョヴェーゼ　カナイオーロ　コロリーノ　トレッビアーノ　
マルヴァジーア

*ワインの品質保持のため、
夏季配送はクール便に変更させていただく場合がございます。

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【カザーレについて】
スイスで教師をしながら、ジャズ奏者、役者、演出家、画家、詩人としても活躍したジョヴァンニ・ボレッラが、1973年にキアンティ・コッリ・セネージ地区に地所を購入。全41ha中、標高・日照ともに最良の5haのみをブドウ畑とした。1970年代末に「知人に、君の栽培方法はビオロジックだと言われた」ことで、その呼称を認知し、1981年に認証を取得。トスカーナ・ビオの先駆者の一人でもある。土壌は「フェノメノ・コッラルト」と呼ばれるユニークな石灰岩と火山性土壌の層。肥料は刈った雑草を樹の根元にまくだけ。発酵、熟成はコンクリート・タンクで野生酵母のみ。リゼルヴァは5～7年もの熟成を経る。長年一貫して国際品種とは無縁で、サンジョヴェーゼだけでなくカナイオーロ、コロリーノなどの伝統品種も、古木の域。それに加えて、遊び心と老獪な知性あふれるジョヴァンニの円熟した境地が、カザーレのワインの卓越してクラシカルな、まるで古き良きキアンティの想像上のお手本を具現化したような、素朴かつ高貴な味わいの秘密の一つであろう。