◆「風の森」を醸す「油長酒造」新ブランド「水端」(みづはな)

水端】(みづはな)・・・
物事の最初。出はじめ。はじまり。

「忘れられた古の奈良に伝わる技術を当時の文献を頼りに現代の醸造家が再現する」

前衛的な技術で日本酒の進化を担う「風の森」と奈良に伝わる古典的な技術を再現する新ブランド「水端(みづはな)」。

時は室町時代1355年。
「御酒之日記」という名の醸造書が書かれました。
この書物には、日本清酒発祥の地として知られる、奈良菩提山「正暦寺」で醸された菩提泉の製法が克明に記載されています。

「水端1355」では、これを参考に醸造。
現代日本では完全に忘れ去られた夏季醸造の技術で醸された稀有な日本酒です。

真夏に発酵温度が30度を超える高温条件下で進める醸造法は、江戸時代に日本酒造りが冬季醸造に移行すると姿を消してしまった技術です。


原料米:奈良県産 秋津穂
アルコール度:12%
日本酒度:-42
酸度:5.9
アミノ酸度:5.2

発酵容器:大甕
参考文献:御酒之日記　1355年
醸造年度:2023年
陶器ボトル:「瑠璃色」
産地 : 奈良県　油長酒造

保管方法:出来れば冷蔵庫(一回火入れ)
*夏場はクール便推奨