シャルドネ(Les Chemins D’Epernay)は白亜質層上に薄い粘土質の表土。斜面の下部にあり、1957年に植樹。ピノ・ノワール(Les Rouges Maisons)は水分が多く肥沃なシレックス混じりの粘土質土壌。丘の中腹に位置し、1983年植樹。

6ヶ月の間澱とともにバリック樽で熟成。この間定期的に春までバトナージュ。マロラクティック醗酵は行なわない。ろ過、清澄はしない

原産国:　フランス　シャンパーニュ
造り手:　ラエルト・フレール
タイプ:　泡・辛口
品種:　ピノ・ノワール、シャルドネ(内1/3 はシャルドネ・ミュスカデ)

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【ラエルト・フレールについて】
1889年、ドメーヌとして創業。現在7代目のオーレリアンとその父のティエリーが、エペルネの南西シャヴォ村周辺の11haの自社畑を管理する。父ティエリーの代からビオロジック栽培に取り組み、近年はアルザスの気鋭ジュリアン・メイエなどでも経験を積んだオーレリアンが、その経験を生かしビオディナミ栽培に転換した。数多いキュヴェの中でも「レ・ヴィーニュ・ドートルフォワ」は1948～60年植樹の木のみ、「レ・ロング・ヴォワ」は1965年と70年植樹の木のみから醸造するなど、古木へのこだわりも並外れたもの。さらなる試みは、古代品種プティ・メリエ、アルバンヌの他、ピノ・グリ、ピノ・ブランにシャンパーニュの基本3品種を加え醸造する「レ・セット・セパージュ」。栽培が困難でかつ低収量の2つの古代品種の素晴らしさを、情熱と忍耐で見事に表現・開花させたこのキュヴェは、今後のシャンパーニュのさらなる可能性を鮮やかに示唆する偉大な1本とさえ言えるだろう。