旦 (だん)
山梨県 笹一酒造
旦（だん）
仕込み水は、富士の御前水 「旦」の酒蔵、笹一酒造は山梨県大月市笹子町に所在する。かつては甲州街道の最難関、笹子峠の宿場町として栄えた、東京都心から約80kmほどの関東大都市圏に位置する。この地には霊峰富士を起点とした地下水が流れており、酒の元となる仕込み水は富士山に降り積もる雪解け水が地下の不透水層の間で、何十年もの歳月をかけて濾過された澄み切った水。ここに酒蔵があるのは、この仕込み水が日本最高の銘水の為。その昔、水飛脚が江戸城でお茶会をする際に運んでいたとの記述もあり、また、明治天皇が京都にご行幸の際に携行する水として選ばれた「御前水」と呼ばれる由緒正しい仕込み水である。その銘水で仕込むことで、全国最高の酒米の特徴を活かした醸造に力を入れることができる。
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