マセレーションを10日間行う。ステンレス・ステール・タンクにて14日発酵。熟成はステンレス・スティール・タンク(6-7ヶ月)木樽(20-24か月)、ステンレス・スティール・タンク(48-72ヶ月)と段階を経て行う。

(21.3.29　スタッフコメント)
くぐもった赤いエキス。表面にはきらめきがある。エッジはややオレンジがかっている。カラメルのような甘やかさの中にすみれ、黒い果実、なめし皮の香り。全体的にシリアスな印象。一口に複雑味をはらんだ凝縮感があり、余韻も長いため一杯の満足度が非常に高い逸品。なにより素晴らしい熟成感です。
単体でも美味しいですが、香草やスパイスのきいた中華料理やタイ料理などに合わせてもよいかと思います。
ワインを色々飲んできた方にこそ飲んでいただきたい一本です。

原産国:　ギリシャ　クレタ
造り手:　ドメーヌ・エコノム
タイプ:　赤・ミディアム/熟成感
土壌:　粘土質石灰岩
品種:　リアティコ80%　マンディラリア20%

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【ドメーヌ・エコノムについて】
ピエモンテではスカヴィーノとチェレッタ、ドイツとボルドー(1993年という難しい年のシャトー・マルゴー)で働き、ワイン造りを学んだヤニス・エコノムが1994年にクレタ島へと帰郷し、興したワイナリー。素晴らしいブドウができる環境である、クレタ島の中でも、ヤニスはさらに標高600メートル以上で、樹齢の高い自根のブドウ畑を見出し、自身の名だたるワイナリーで働いた経験を見事にワイン造りに活かしている。長期熟成を行い(ワインの性質により、ステンレスタンクや、木樽で4〜6年の熟成。)、ビン詰め後のリリースもとてもゆっくりだ。醸造過程では亜硫酸の添加をしておらず、最終的な味わいの決定は、ブレンドによる。彼の学んだ近代ヨーロッパの最高峰の醸造知識と技術、そしてヤニス自身が生まれたクレタ島という稀有なブドウ栽培環境。長期熟成を見越して醸造し、無理をせず、時間をかけてリリースされるワインは、クラシックやナチュラルの世界を超越する。