ボタニカル・スパークリングとは簡単に言えばハーブティーをブドウ果汁で瓶内発酵させたもの。濃く抽出したハーブティーを彼女達のブドウ果汁と大体Alc.5%になるようにブレンドし瓶内で発酵を終える。

原産国:　オーストリア　クレムスタール
造り手:　ジュリー=アン・ハンスヨーステン
タイプ:　白泡
土壌:　粘土石灰質
品種:　グリューナー・ヴェルトリーナー　
　　　 シルヴァネール(使用区画、品種比率は生産年により異なる)
アルコール度:　5%

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【ホッホドイチュについて】
ドイツ出身のジュリーは、ホレンブルクで代々ワインを造るホッホ家に嫁いできた。夫のクリストフ・ホッホも2013年から、家業を引き継ぎ、ナチュラルワインを造っている。ボタニカル・スパークリングとは、簡単に言えば、ハーブティーをブドウ果汁で瓶内発酵させたもの。濃く抽出したハーブティーを、彼女達のブドウ果汁と、大体Alc.5%になるようにブレンドし、瓶内で発酵を終える。もともとハーブティーやエッセンシャルオイルに興味を持っていたジュリーは、ワイナリーで働く傍ら、自然とブドウ畑や周囲に育つ草花を、ブドウ栽培のためのトリートメントとして、また、日常でも利用してきた。例えば、ローズマリーの香りは集中力を高めるため、彼女の車にはローズマリーのサシェ(匂い袋)がつるされている、といった具合だ。ドナウ川流域は汚染のされていない井戸水が、多くあることでも有名だそうで、ホレンブルクの村人も、何をするのもこの井戸水を使っている。彼女がお気に入りのハーブティーでスパークリングを造るというアイデアが湧きあがることは、自然なことだった。試行錯誤を重ね2017 年にネトル(イラクサ)での試作品をボトル詰めした。