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杜氏の永山　貴博さんは今年で３０歳。広島杜氏組合の短期研修を経て、国税庁醸造研究所酒類醸造講習を受講したあと、原料研究室の研修員として酒米について研究を行い、その後蔵人として酒造りに携わり昨年度より杜氏となり本年度で２造り目を迎えました。 酒質に徹底的にこだわる。仕込水は宇部市に湧く「霜降山天然水」を１００％使用。原料米には山口県産山田錦、雄町、八反錦を使用。生酒においては蔵内の-５℃の冷蔵庫で貯蔵、生酒以外のお酒も瓶貯蔵５℃で大切に品質管理されています。 杜氏の永山貴博さんご来店（左）。男らしい風貌ですが非常に心優しい情熱的な人柄。 →お買物はこちら← 貴　濃醇辛口　純米８０ 永山貴博の新しい挑戦！精米歩合８０％「低精白純米」 1800ml ￥２，１００ 配送方法 普通便可 保管・状態 冷暗所（火入） 年々進化を遂げるこの「濃醇辛口純米　山田錦８０」。通年商品ではありますが、一昨年も昨年も予想以上の売れ行きで早期完売となり愛飲してもらっていたお客様、料飲店様にはご迷惑をおかけしました。平成１９酒造年度がようやく届きました！ 今年は、「キレの良さ」と「酢酸イソアミル」（静岡のお酒によくあるバナナのような香り）のバランスの良さを最重視しました。 日本酒度だけみると「＋１０」と高い数値ですが、比較的酸度もビシッとした感じに出ており、「旨み」＆「酸」のバランスが良く心地よい辛さとなっています！（ただの辛いだけのお酒ではありません） 食中酒として呑み飽きないタイプとなっています。 これだけの酒質のお酒であれば、冷蔵庫を持たないような居酒屋、冷蔵庫に入れると奥様から怒られてしまうご家庭などで常温保管でもタフに酒質を保つだけの力強さがあると思います。今年も濃醇辛口純米８０％をよろしくお願いいたします。 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 山田錦 麹：６０ 掛：８０ １５〜１６％ ＋１０ １，７ △ ページトップへ 貴　特別純米６０ 雑誌「ｄａｎｃｙｕ」３月号「隠れた銘酒部門」“第１位”選定純米酒 1800ml ￥２，５２０ 720ml ￥１，２６０ 配送方法 普通便可（夏場はクール便推奨） 保管・状態 冷暗所（生詰=一度火入） 雑誌「ｄａｎｃｙｕ」３月号「隠れた銘酒部門」“第１位”選定純米酒。「貴」の顔！となる看板酒！ 酒造好適米「山田錦」（麹米）、「八反錦」（掛米）を原料米に使用。蔵の特徴（個性）が一番表現されるこの価格帯（クラス）の純米酒。杜氏「永山貴博」さん５年目の造りを迎え、今期はさらに酒質向上。米の旨みを大切にしながらも香りも良く若々しい味わいです。飲んだ後鼻から抜ける爽やかな香り、口の中に残る余韻は後を引きます。切れが良いので、後口は口の中さっぱりとした感じ。 昨年のお酒より切れが増した感じでより洗練された完成度高い酒質となりました。食中酒として力を発揮してくれそうです。「料理を引き立て、さらにお酒も美味しくしてくれる！」相乗効果が期待できる万能酒です！ 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 山田錦 八反錦 ６０％ １５〜１６％ ＋４ １，６ △ ページトップへ 貴　特別純米６０　直汲み　無濾過生原酒 濃醇な旨味とフレッシュ酸が絶妙にマッチ！ おすすめ！ 1800ml ￥２，６２５ 720ml ￥１，３１３ 配送方法 （夏場は）クール便推奨 保管・状態 冷暗所（生酒） 原料米は、契約栽培「山田錦」、広島産「八反錦」を使用、それぞれを６０％まで磨き上げました。純米酒本来の個性を追い求めたこだわり一本です。純米酒だから味わえる米からくる「旨み」、「渋み」、「雑味」・・・色々な味を楽しめ「和」を感じさせてくれます 　「直汲み」とは、搾ったばかりの酒を、直接、瓶詰めします。この方法を採用することにより、お酒が空気に触れずに瓶詰されますので、新酒独特のお米の旨みがフルに発揮され、味わいも濃く深みがあり、自然の微炭酸が刺激を舌にあたえ、食欲をそそります。 「貴」ならではの優しい旨みと、スパッといさぎよく切れる後味を形成する酸味が、新春を迎えるにふさわしい味わいになっております。 「直汲み」の「無濾過生原酒」ですので、若干のオリが生じますが、品質には問題ありません。むしろお酒本来の姿です。「力強さ」、「フレッシュ感」、「余韻」、「香り」良しのお薦め新酒です。「直汲み」により手間のかかるお酒ですので生産数に限りございます。 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 山田錦 八反錦 ６０％ １７，５％ ＋５ １，６ △ ページトップへ 貴　山廃純米　雄町　蔵付天然酵母 貴の新作！ 1800ml ￥２，７３０ 720ml ￥１，３６５ 配送方法 普通便可（夏場はクール便推奨） 保管・状態 冷暗所（生詰=一度火入） 春からずっとお待たせしておりました「山廃純米雄町・山廃純米山田錦」ですが、燗酒の時期となり蔵内で熟成も進み飲み頃を迎えていたため発売となりました。 このお酒の大きな特徴として、「培養酵母を使用していない蔵付き天然酵母で仕込んだ山廃仕込純米酒」です。「自然派」にこだわった一本です。 数値を見るとやや高めの酸度ですが、自然の力による乳酸菌の造り出す酸は、味わいが丸く、やさしく感じます。この丸い味わい、やさいし旨みを味わうためには常温より高い温度（３０℃〜４５℃）に温めることにより感じることができます。このお酒のベストな飲み方は「ぬる燗」です。 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 雄町 ６０％ １５，８％ ＋１，５ １，８ △ ページトップへ 貴　純米吟醸　山田錦５０ 1800ml ￥２，９４０ 配送方法 普通便可（夏場はクール便推奨） 保管・状態 冷暗所（生詰=一度火入） 原料米は農家と契約栽培、自社田で栽培された「山口県産山田錦」を使用。精米歩合５０％。半分まで磨き上げました。 厳寒期にに醸されたお酒を蔵で約半年間の冷蔵熟成を経て出荷。数ある酒造好適米の中でも最も長期熟成に適していると言われる「山田錦」。新酒時の角が取れ、旨みもあり、丸みのあるバランスが取れた味わいになりました。 とにかく柔らな旨みがあり、栓を開け空気に触れてきて２日目・３日目とまた違う味わいが楽しめるので軽く冷してか、常温でゆっくりと味わって頂きたいと思います。 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 山田錦 ５０％ １６，８％ ＋６ １，５ △ ページトップへ 貴　中取り純米吟醸　山田錦５０　無濾過生原酒 フルネット地酒ランキングにおいて第3位に選定！ 1800ml ￥３，１５０ 720ml ￥１，５７５ 配送方法 クール便推奨 保管・状態 冷暗所（生酒） おすすめ！ 原料米は、永山本家酒造場の宇部地区の４軒の農家の方々に栽培して頂いた「山田錦」を全量使用。杜氏の永山貴博さんの原料米へのこだわりは半端なものではありません。「山田錦」は「山田錦」でも厳選したものだけを使用しております。 酒造好適米「山田錦」を５０％まで磨き上げました。最良部分「中取り」だけを瓶詰めした何とも贅沢な無濾過生原酒。タンクの中で最も酒質が安定した最良のお酒が「中取り」であり数百本しか採ることのできない貴重なお酒です。昨年度のものよりやや吟醸香を抑え、「貴」の重要なコンセプトである「食中酒」として、料理とマッチする味に仕上がっています。口中に旨みが広がるのに、心地良い酸味が後切れを良くしてくれます。1杯目より2杯目、3杯目を飲んだときに真価を発揮してくれます。 例年以上にキレの良い軽快な口当たり！ 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 山田錦 ５０％ １６，５％ ＋８ １，６ △ ページトップへ 貴　純米吟醸　山田穂 1800ml ￥３，８００ 配送方法 普通便可（夏場はクール便推奨） 保管・状態 冷暗所（生詰=一度火入） 酒米「山田穂」は、酒米の王様「山田錦」の母親に当たります。（父親は短稈渡船）。山田勢三郎翁により発見されたそのお米は、灘の明声を高める意味で非常に貢献しますが、背丈が高く栽培が難しいなどの理由で栽培者が少なくなり、背丈の低い山田錦に栽培が集中した為、幻の酒米となりました。しかし現在の酒米の復活の流れを受け、この「山田穂」も復活する運びとなり、加えて本格的な復活を夢見て、山田勢三郎翁の碑が立つ兵庫県の中町で復活栽培が行われております。 山田穂の味わいとしては、山田錦よりもシャープな印象を受けます。無駄に味わいが広がるのではなく、優しい米の香りが広がりながらも後味はすっきりとした印象です。後味も非常に滑らかで引きが早く、お米としての品質の確かさを感じることが出来ます。含み香は「雄町」以上に感じるのは、山田錦の香りの要因にこの山田穂の特徴が現れているのではないかと考えています。 永山本家酒造場「貴」では、「山田錦」「カプロン酸エチル」「精米歩合40%以下」という全国金賞酒の価値観とは違った別の価値を創造し、提案していきたいと思います。山田穂はその可能性をもったお米の代表格であると確信しております。 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 播州産 山田穂 ５０％ １６〜１７％ ＋５ １，７ △ ページトップへ 貴　純米大吟醸　山田錦４０ 1800ml ￥５，５００ 720ml ￥３，０００ 配送方法 普通便可（夏場はクール便推奨） 保管・状態 冷暗所（生詰=一度火入） 原料米である酒造好適米「山田錦」は、地元農家と契約栽培＆自社田で栽培された、「山口県産山田錦」にこだわりました。鑑評会出品酒クラス同等の４０％まで高精白、小仕込で丁寧に醸された杜氏の永山貴博、渾身の力作！！ 昨年度までの「貴」の最高位のお酒と言えば、特定名称「大吟醸酒」（原材料：米、米麹、醸造用アルコール）でしたが、本年度（平成１５年ＢＹ）より、１００％純米酒蔵となり、「貴」最高峰のお酒は、特定名称「純米大吟醸酒」（原材料：米、米麹）で登場！！ 強すぎずやさしい穏やかな果実香。口に含むとふくらみのある味の幅を感じます。大吟醸というと綺麗な飲み口、華やかな香りの印象が強いですがこのお酒は真冬に醸造したものを蔵の氷温冷蔵庫で約半年間の熟成を経て、出荷したお酒であるため旨みもより一層増してきた感じがあります。高価なお酒ではありますが、おすすめの１本です。 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 山田錦 ４０％ １６〜１７％ ＋２ １，５ △ ページトップへ 貴　特別純米　備前雄町６０ 1800ml ￥２，５２０ 720ml ￥１，２６０ 配送方法 普通便可（夏場はクール便推奨） 保管・状態 冷暗所（生詰=一度火入） 今期より新発売の「特別純米　雄町６０」。 杜氏「永山貴博」氏の考える、「貴」＝「食中酒」。「食中酒」＝「リーズナブルで美味しいお酒」というコンセプト通りに造った特別純米酒です。高価な酒造米「備前雄町」６０％精米。吟醸造りと同じように厳寒期に丁寧に醸されています。 「￥2,000〜￥2,500の価格帯の中で勝負したい！」という言葉通り、気軽に高品質の純米酒をお楽しみ頂けます。 立ち香は抑え、程よい含み香と程よい旨味、後キレが良く食事との相性を大切に造られました。 造り4年目の永山貴博。毎年努力＆進化しているなあと感じます。おすすめ注目の純米酒。 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 雄町 ６０％ １５〜１６％ ＋５ １，６ △ ページトップへ 貴　夏純米　活性にごり酒 〜日本酒の夏　貴の夏〜 1800ml ￥２，５２０ 720ml ￥１，２６０ 配送方法 クール便推奨 保管・状態 冷暗所（生酒） 数年前よりこの商品完成を目指し試行錯誤を繰り返してきました。夏に楽しむ日本酒、旬の食材に合わせた日本酒が新発売となりました。山田錦１００％原料米に使用。爽やかにお楽しみ頂けます！ （以下は、杜氏「永山貴博」のコメントを抜粋） 「弊社で夏の酒で考えた今年の結論が、 �@.生酒であること �A.微発砲ガスを持たせ、清涼感を感じる味にすること �B.にごり酒であっても心地よく呑み続けられること �C.瓶内の酸素を少ない状態にし、生ヒネの発生を抑える事 �D.開封時に危険を伴うようなガス圧にはしない（普通に開きます。） 以上の事で今年の商品が出来上がりました。従来の「貴」の商品とやや異なるデザインは、地元のデザイナー「来嶋靖枝」氏のデザインを採用しました。夏に楽しむ日本酒を是非お試し下さい！ 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 山田錦 ６０％ １７，１％ ＋５ １，６ △ ページトップへ 貴　山廃純米　山田錦　蔵付天然酵母 貴の新作！ 1800ml ￥２，７３０ 720ml ￥１，３６５ 配送方法 普通便可（夏場はクール便推奨） 保管・状態 冷暗所（生詰=一度火入） 春からずっとお待たせしておりました「山廃純米雄町・山廃純米山田錦」ですが、燗酒の時期となり蔵内で熟成も進み飲み頃を迎えていたため発売となりました。 このお酒の大きな特徴として、「培養酵母を使用していない蔵付き天然酵母で仕込んだ山廃仕込純米酒」です。「自然派」にこだわった一本です。 数値を見るとやや高めの酸度ですが、自然の力による乳酸菌の造り出す酸は、味わいが丸く、やさしく感じます。この丸い味わい、やさいし旨みを味わうためには常温より高い温度（３０℃〜４５℃）に温めることにより感じることができます。このお酒のベストな飲み方は「ぬる燗」です。 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 山田錦 ６０％ １５，８％ ＋５ １，８ △ ページトップへ 貴　ひやおろし　特別純米　山田錦６０ 大変人気の高い「永山貴博」の「ひやおろし」 1800ml ￥２，６２５ 720ml ￥１，３１２ 配送方法 普通便可（夏場はクール便推奨） 保管・状態 冷暗所（生詰=一度火入） 今年も、山口県産山田錦を１００％使用し、「秋に呑みたくなるお酒」をコンセプトに酒質を設計しました。 口に含むと、さわりのやさしい香りが通り抜けた後、粘度のある旨味が口の中に広がります。特別純米「貴」とはまた違う、「米の旨味」が口に広がり、純米酒らしさが存分に味わえます。 新酒にある、後味の苦味や硬さも熟成できちんと取れており、まさに、「米味」が楽しめます。お薦めは、「人肌燗」です。 ■杜氏の「永山貴博」はこう言います■ 　「ひやおろしこそ燗上がりするお酒であるべき」という考えで醸造しております。できれば、常温以上の温度帯での提案をお願いしたいと考えております。 　今、まさにテイスティングをしながらこの文書を書いておりますが、温度があがるにしたがって旨味の成分が高まり、秋刀魚（特にはらみのわた）と「ひやおろし」を合わせたいと勝手に思っています。 　しょうがの絞り汁、鰹だし、青魚、ネギ、いろいろな秋の食材を連想してくれる味わいです。「新潟淡麗」や東北の銘柄とは趣の違ったかなり粘度の高い味わいですが、是非、食との食べ合わせも含めてご提案いただけたらと思います。よろしくお願いいたします。 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 山田錦 ６０％ １５，８％ ＋５ １，６ △ ページトップへ 貴　斗瓶囲い　純米大吟醸　生酒 平成十八年度醸造　鑑評会出品酒 1800ml ￥１０，０００ 720ml ￥５，０００ 配送方法 クール便推奨 保管・状態 要冷蔵（生詰） 「貴」の中でも最高の位置付けにある鑑評会出品酒用の純米大吟醸の「袋吊り雫酒　斗瓶囲い」です。総数僅か５０本弱。 中でも希少な「生酒」ﾊﾞｰｼﾞｮﾝで少量ご案内頂きました。永山貴博の分身といっても良いほど！の少量しか生産できないお酒。 日本酒好きには宝物的な超希少酒！（袋吊りにより滴り落ちてくる雫酒を斗瓶で囲った中でも最良部分を選定！出品酒）世の中に何本と出回っていないお酒です。 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 山田錦 ４０％ １６〜１７％ ＋５ １，６ △ ページトップへ 貴　純米吟醸　雄町５０ 1800ml ￥３，１５０ 720ml ￥１，５７５ 配送方法 普通便可（夏場はクール便推奨） 保管・状態 冷暗所（生詰=一度火入） 原料米にもこだわり「雄町」の中でも最上質の岡山県産「備前雄町」を１００％使用。瓶詰め後、一度火入れ処理を行ない蔵の冷蔵庫の中で貯蔵したお酒です。 派手さはありませんがトロピカルフルーツを思わせる香りが広がります。味わいもしっかりとしたものが飲み応えも十分です。後口は爽やかで（香りの）余韻だけが残ります。一度火入れ（生詰）、瓶貯蔵のお酒のため全体的に落ち着いたお酒に仕上がりました。 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 雄町 ５０％ １５〜１６％ ＋２ １，５ △ ページトップへ 貴　中取り純米吟醸　雄町５０　無濾過生原酒 1800ml ￥３，３６０ 720ml ￥１，６８０ 配送方法 クール便推奨 保管・状態 冷暗所（生酒） 杜氏「永山貴博」氏が特に思い入れの強い酒米「雄町」の季節限定「中取り　生原酒」バージョンが今年も少量入荷。 口に含んだときに力強い旨みが広がります。香りは、ほんのりマスカットのよう。酵母との相性も良く「雄町」の良さが良くでています。やや甘いと思われるかもしれませんが、飲み終わった後の切れ味はやさしくすっと無くなっていくと思います。 昨年よりもより「雄町らしい」仕上がりとなっていると思います。今年もどうぞよろしくお願いいたします。 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 雄町 ５０％ １６，５％ ＋６ １，５ △ ページトップへ
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